在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接液氮是指液态的氮气。液氮是惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的液体，汽化时大量吸热接触造成冻伤。由于其化学惰性，可以直接和生物组织接触，立即冷冻而不会破坏生物活性可以作为迅速冷冻和运输食品，可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏等。